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L'Informatore Agrario n. 36, pag. 45 del 30/09/2011
Salvaguardare la qualità in raccolta ed estrazione
 Argomento: olio di oliva,
Rubrica: TECNICA: OLIVICOLTURA
Lunghezza: 712 caratteri
| Breve descrizione: | |
| Speciale Qualità olio di oliva - Presentazione - Per produrre olio extravergine di qualità è necessario preservare i polifenoli e i composti volatili, che ne determinano stabilità e proprietà organolettiche e nutrizionali. Il monitoraggio dei polifenoli nel frutto, per raccoglierlo quando i livelli sono massimi, e le modalità di estrazione, sia in frangitura sia in gramolatura, rispettose di queste sostanze limitano l' abbattimento della qualità del prodotto rispetto al suo potenziale iniziale. BIBLIOGRAFIA |
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