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Vite&Vino n. 05, pag. 52 del 07/10/2021
La criomacerazione aumenta i composti fenolici del vino
Autore: Alessandro Bianchi, Monica Macaluso, Isabella Taglieri, Francesca Venturi, Chiara Sanmartin, Jacopo Cappello, Fabio Mencarelli, Angela Zinna, Gabriele Graia Argomento: enologia Rubrica: ENOLOGIA Lunghezza: 18.235 caratteri
Breve descrizione: | |
La criomacerazione prefermentativa ha aumentato il contenuto in fenoli e le proantocianidine nel vino da uve Cesanese, rispettivamente, del 22% e del 65% rispetto alla tesi con macerazione tradizionale. BIBLIOGRAFIA |
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