Il nome particolare di questo dolce deriva dalla forma: una figura femminile con in grembo un uovo, simbolo di Resurrezione. La nostra ricetta proviene dalla tradizione rurale laziale, ma vi sono numerose varianti
Ingredienti (per realizzare 2 pupazze, ciascuna per 10 persone): mezzo litro di latte, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, 11 uova, 2 cubetti di lievito di birra, 2,1 kg di farina di tipo 00, 700 grammi di zucchero, 4 confetti, 4 chicchi di caffè, 100 grammi di confettini colorati, la scorza grattugiata di un limone, la scorza grattugiata di un’arancia, un pugno di semi.
La ricetta prevede due momenti di lievitazione
Impastate gli ingredienti, tenendo da parte confetti e confettini e chicchi di caffè; usate 8 uova e un tuorlo (lasciando da parte l’albume). Otterrete un impasto simile a quello della pizza a cui dovrete aggiungere il sale; reimpastate e poi dividetelo in due. Fate lievitare in forno (spento, ma leggermente caldo), dentro due ciotole, per tre ore.
Modellate l’impasto per creare la pupazza, utilizzando confetti e chicchi per i dettagli del viso; mettete un uovo al centro della pancia e coprite con della pasta. Spennellate con l’albume messo da parte e cospargete di confettini. Fate lievitare in forno (spento, ma leggermente caldo) per un’ora, quindi cuocete a 160 °C per 35 minuti.
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