![Fichi secchi](https://www.vitaincampagna.it/wp-content/uploads/2014/05/fichi-secchi-410x240.jpg)
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Per mantenere morbidi i fichi durante la conservazione si può utilizzare la melassa. In pratica si immergono i fichi secchi, dopo averne bucherellato con una forchetta la superficie, per circa trenta minuti nella melassa. Quindi si estraggono e si conservano in carta oleata. La melassa è ottenuta dalla cristallizzazione dello zucchero e la sua consistenza è molto simile a quella del miele. Si può preparare sciogliendo in pochissima acqua lo zucchero di canna (1 parte di acqua e 4 parti di zucchero di canna), ma la si può trovare già pronta nelle erboristerie.