Conservazione, Cucina
la Redazione
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Metto via la conserva di pomodori in vasi da 1 kg e da 0,5 kg, che poi sterilizzo per 15-20 minuti. Vorrei capire perché mentre i vasi da 0,5 kg non mi danno problemi in quelli da 1 kg riscontro anomalie di conservazione. Da cosa dipende?
La risposta della redazione.
Utilizzare lo stesso tempo di sterilizzazione dei vasi sia per quelli da 1 kg sia per quelli da 0,5 kg non va bene. Infatti, i tempi di sterilizzazione variano a seconda della capacità dei vasi. Consiglio al lettore di procedere con la sterilizzazione di vasi della stessa dimensione (quelli da 1 kg vanno bene) nel seguente modo: si pongono i vasi in una pentola capiente che va riempita d’acqua sino a superare di almeno 3 cm i coperchi e si porta a ebollizione. Dal momento in cui l’acqua inizia a bollire devono passare almeno 45 (meglio 60) minuti (tempi inferiori non sono sufficienti per sterilizzare vasi da 1 kg, ed è per questo che il lettore ha riscontrato problemi). Se durante la sterilizzazione l’acqua diminuisce occorre aggiungerne dell’altra sempre bollente. Trascorso il tempo della sterilizzazione si spegne la fiamma, si lascia raffreddare l’acqua e solo a questo punto si estraggono i vasi da collocare in un locale fresco e al buio.
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