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Ecco come bisogna procedere per la raccolta e conservazione della lattuga a cappuccio.
La raccolta della lattuga a cappuccio si esegue quando i cespi sono ben chiusi e compatti e non cedono sotto la pressione delle dita. Per raccogliere la lattuga a cappuccio si può, specialmente nei terreni più sciolti, affondare un robusto coltello nel suolo e tagliare le radici (1). Nei terreni pesanti, o tendenzialmente compatti, per togliere i cespi dalle aiole è più conveniente impiegare una vanga (2) od un forcone. Ai cespi, dopo la raccolta, si tolgono di regola le foglie esterne (3), solitamente più o meno rovinate perché a contatto con il terreno, e si tagliano quasi del tutto le radici (4). I cespi vanno poi adagiati con delicatezza in una cassetta, da portare nel più breve tempo possibile in un locale fresco.
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