Come coltivare il ciliegio acido
A cura di Stefano Lugli
Consulente esperto di frutticoltura
Accanto ai croccanti e nerissimi «duroni» e alle morbide e dolcissime «ciliegie», esistono altre tipologie di frutta rossa che, per via del loro sapore e del loro gusto, vengono normalmente definite ciliegie «acide».
La botanica ci insegna che tutte le varietà di ciliegie acide, ovvero amarene, marasche e in parte anche le visciole, appartengono alla specie Prunus cerasus.
A torto ritenute «sorelle povere» delle più blasonate drupe dolci, le ciliegie acide ricoprono un ruolo non marginale nella frutticoltura dei climi temperati. In questi ambienti, infatti, la coltivazione delle amarene è andata via via specializzandosi divenendo un modello industriale efficiente ed economicamente sostenibile.
A fianco di queste esperienze imprenditoriali, non sono poche le realtà produttive, anche nostrane e a livello amatoriale, che hanno mantenuto nel tempo un legame stretto e proficuo con alcuni territori particolarmente vocati a questi piccoli frutti rossi.
Se amarena, marasca e visciola sono le tre principali varietà botaniche del ciliegio acido, molte di più sono le varietà commerciali e tradizionali di questo frutto caratterizzato da versatilità e duttilità di utilizzo. Le ciliegie acide sono infatti impiegate in confetture, sciroppi, dolci e liquori, ma anche consumate al naturale o essiccate.
Sono ricche di vitamine, sali minerali e composti antiossidanti e sono considerate un vero e proprio toccasana per la salute e una prelibatezza per il palato grazie ai molteplici prodotti trasformati.
Buona lettura!
L’Autore
Sommario
Ciliegio acido: aspetti produttivi e di mercato
Caratteristiche botaniche della specie
Ambiente di coltivazione: i parametri da considerare
Le varietà più diffuse e coltivate
Caratteristiche e scelta dei portinnesti
Tecniche colturali, impianto, forme di allevamento e potatura
Raccolta, conservazione e proprietà nutritive dei frutti
Prevenzione e cura dalle principali avversità
Un piccolo test di fine lettura
