Alimentazione, Cucina
la Redazione
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Recentemente ho acquistato presso un apicoltore del polline fresco che va conservato in congelatore. Vi chiedo quali sono i vantaggi nutrizionali di questo polline rispetto a quelli del polline essiccato comunemente reperibile in commercio.
La risposta della redazione.
Non c'è praticamente nessuna differenza tra polline fresco e polline essiccato. In linea di massima il metodo di conservazione degli alimenti con il freddo (congelazione, surgelazione) è in grado di garantire, rispetto al prodotto essiccato, una migliore permanenza nell’alimento di sostanze biologicamente attive (vitamine, fermenti lattici, ecc.).
È anche vero, tuttavia, che se l’essiccazione del polline viene fatta con i giusti criteri (non superando i 40 °C) il contenuto nutrizionale dei due prodotti è quasi equivalente.
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