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Il pesto di rucola è un condimento realizzato con le mandorle e non con i pinoli, classici del pesto alla genovese. Il risultato è un pesto dal sapore piccantino e dolce allo stesso tempo. Si può usare per condire la pasta ma anche su crostini
Ingredienti (per 4 persone): 0,5 kg di spaghetti, 2 pugni di foglie di rucola, 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 pugno di mandorle sgusciate, aglio e sale.
Lavate la rucola e lasciatela asciugare (o asciugatela con un panno pulito). Mettetela nel frullatore con l’olio e frullate. Aggiungete le mandorle, l’aglio (se vi piace) e il sale e frullate di nuovo. La crema verde che se ne ricava deve avere una giusta consistenza. Se risulta troppo solida e difficile da frullare, aggiungete olio. Se invece è troppo liquida, aggiungete rucola e mandorle. Scolate la pasta, aggiungetevi un po’ d’olio prima di versarvi il pesto. Girate il tutto e servite, spolverando di parmigiano, se lo preferite.
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